Les valeurs par défaut sont basées sur la valeur historique de SPIP pour {{{}}} <=> H3. En HTML, il n'y a pas de H7 ce qui explique la balise choisie pour le niveau 5.
N'oubliez pas que la titraille sert à donner un sens dans la hiérarchisation des idées d'un texte, et surtout pas à obtenir un effet de taille de texte !